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挑面包也要看包装?

发布日期:2020/7/3    阅读数:65

  面包是以面粉 、酵母、食盐、水为主要原料,加入适量辅料,经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺,制成的松软多孔的食品。一般可分为:软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包这几种。

  面包的种类

  1、软式面包:这种面包讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。

  2、硬式面包:表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。

  3、起酥面包:口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

  4、调理面包:它含有色、香、味俱全的美誉,尤其是以趁热食用的味道zui佳。凡有天然食物、蔬菜、葱屑、火腿、碎肉、萝卜以及鱼、肉酱、玉米罐头等食品,都是制作调理面包的好材料。

  包装易出现的质量问题一般集中在以下几方面:

  1、阻隔性差:如包装材料的阻氧性与阻水性较差,造成成品在长期的储存过程中,氧气、水蒸气缓慢渗入包装内。

  2、密封性不良:如热封不良引起的封口处密封性较差,导致外界空气及水分从热封部位进入包装内。

  3、物理机械性能低劣:如包装材料的韧性较差,穿刺或生产、储存过程中,揉搓或挤压,使得成品包装出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现,导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。

  食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成,而我们作为消费者有自己选择的权利,接下来就教一下大家怎么挑选优质的面包。

  1、观察包装:观察一下面包的包装内部是不是附有水汽。有些面包因为制作时面团水分太多,所以导致面包表面冒出许多水汽,粘附在包装上,看到这种包装就要避免。

  2、挑包装:尽量买有包装的,散装的看着新鲜,可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装的面包水分容易流失,对其柔软度、新鲜度都会有影响。

  3、看标签:看品牌 ,大品牌、知名企业的面包,比较有保障。

  4、看保质期:当天生产的zui好。

  学会辨别全麦面包

  全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。我国全麦食品没有统一标准,有些商家为降低成本,会制作不含全麦粉的“全麦面包”。

  1、完全不含全麦粉的“全麦面包”。"加色",完全用普通小麦制作,配料表中根本没有全麦粉,用焦糖或糖浆染色,利用烘制高温下发生的"炭化"现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像"全麦面包",而且口感细腻,没有粗糙感。

  2、用小麦粉加麸皮再造全麦粉的“全麦面包”。由于全麦粉中的谷胚中有丰富的脂肪,在存储过程中容易氧化酸败,所以全麦粉容易氧化变质,保质期短,不易储藏,于是就有了另一种制作工艺。在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。

  增加粗粮摄入是受到各国膳食指南推荐的健康饮食原则,即使不是纯正的全麦粉,而是添加麸皮的复原粉或粗加工小麦 粉,也比精白面粉更有营养。消费者在购买全麦食品时,应该多关注配料表,尽量选用全麦粉排前的产品。

地址:
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